On vous pose souvent la question au comptoir : galette ou crêpe, quelle différence, au juste ? La réponse tient à la farine, avant tout, mais pas seulement.
En résumé : la galette bretonne se prépare avec de la farine de sarrasin, traditionnellement sans oeuf ni lait, et se sert salée. La crêpe utilise de la farine de froment et une pâte plus riche, avec oeufs et lait, et se sert plutôt sucrée. Les deux viennent de Bretagne, mais n'ont ni la même origine ni la même vocation.
Une histoire de farine, avant tout
Le sarrasin, qu'on appelle aussi blé noir, n'est pas une céréale mais une graine, cousine de l'oseille et de la rhubarbe. C'est elle qui donne à la galette sa couleur grise et son goût légèrement rustique, presque de noisette grillée. Chez nous, cette farine porte l'IGP Bretagne et vient du Moulin de la Fatigue, à Vitré, où elle est encore moulue à la meule de pierre.
Le sarrasin est une graine naturellement sans gluten, contrairement au froment utilisé pour la pâte à crêpe. C'est ce qui explique pourquoi la galette bretonne traditionnelle attire aussi une clientèle en quête d'alternatives sans gluten.
La crêpe, elle, se prépare avec de la farine de froment, du lait et des oeufs, ce qui lui donne une pâte plus souple et plus fine, prête à accueillir confiture, chocolat ou caramel au beurre salé sans jamais masquer sa propre douceur.
Salée, sucrée : une tradition, pas une règle absolue
L'usage veut que la galette se mange salée (jambon, oeuf, fromage, andouille) et que la crêpe se réserve au sucré. C'est une convention bien ancrée en Bretagne, pas une loi. On trouve des galettes sucrées et, plus rarement, des crêpes salées. Mais dans une crêperie qui respecte le geste breton, comme la nôtre, la distinction reste un repère utile pour composer un repas complet : galette en entrée ou en plat, crêpe en dessert.
Ce que ça change dans l'assiette, au Renard et la Galette
À la carte, les galettes de sarrasin garnies et les crêpes sucrées cohabitent, aux côtés de planches, salades, glaces et formules complètes. La pâte à galette repose comme il faut et chaque pièce est tournée à la minute, ce qui change autant le goût que la texture par rapport à une pâte préparée à l'avance.
Où déguster une vraie galette bretonne près d'Ermont
Le Renard et la Galette se trouve au 23 rue de Stalingrad à Ermont, à 3 minutes à pied de la gare d'Ermont-Eaubonne. Cette gare est un vrai carrefour du Val-d'Oise : elle est desservie à la fois par le RER C et par les lignes Transilien H et J, une combinaison rare en Île-de-France. Concrètement, ça veut dire un accès direct et rapide depuis plusieurs communes voisines : environ 5 minutes en train depuis Enghien-les-Bains, une dizaine de minutes depuis la gare de Gros Noyer, à Saint-Prix, et environ 12 minutes depuis Taverny, toujours sans changement sur la ligne H.
Pour les habitués d'Eaubonne, la crêperie est littéralement à la frontière des deux communes. Et pour qui vient d'ailleurs dans le Val-d'Oise, la gare fait office de point de repère simple : sortir côté gare routière, remonter la rue de Stalingrad, et c'est là.